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日常生活（第6页）

中午·饮食

在园林景点玩了半天，你应该有点累了，肚子也饿了吧。

找家酒店、饭店歇息一下吧，喝点酒，吃个饭。

宋朝是美食的黄金时代，今天任何一名厨师必须掌握的烹、烧、烤、炒、爆、熘、煮、炖、卤、蒸、腊等烹饪技术，正是在宋朝成熟起来的。

因为宋代时，食物开始丰盛起来，人们有了更闲适的时间、更从容的心思来琢磨饮食，研究烹饪之道。

北宋东京则是美食的天堂，有人统计过，《东京梦华录》共提到了一百多家店铺，其中酒楼和各种饮食店占了半数以上。

《清明上河图》描绘了一百余栋楼宇房屋，其中可以明确认出是经营餐饮业的店铺有四五十栋，也差不多接近半数。

所以，如果你穿越到北宋开封，不用操心吃的问题。

如果你身上的钞票足够多（在北宋后期，开封府已有钱引、会子等官私发行的纸钞流通，你出门可以不用带着笨重的铜钱），不妨寻个“高大上”

的饭店酒楼吃喝。

东京城里的豪华酒店都有很抢眼的装饰性广告，“其门首，以枋木及花样沓结缚如山棚，上挂半边猪羊，一带近里门面窗牖，皆朱绿五彩装饰，谓之‘欢门’。

每店各有厅院，东西廊庑，称呼坐次”

。

如果你走在东京的大街上，抬头望见高耸的彩楼欢门，那八成就是酒楼饭店了。

如果有机会，请一定要到樊楼见识一番大宋京城的繁华。

“乃京师酒肆之甲，饮徒常千余人”

，樊楼一天可接待一千多名客人，非常豪华。

樊楼也是东京的地标性建筑，“三层相高，五楼相向，各有飞桥栏槛，明暗相通，珠帘绣额，灯烛晃耀”

。

因为樊楼太高，所以登上顶楼，便可以“下视禁中”

，看到皇宫之内。

你一进酒楼饭店，马上就有人招呼座位、写菜，想吃什么，请随便点：“客坐，则一人执箸纸，遍问坐客。

都人侈纵，百端呼索，或热或冷，或温或整，或绝冷、精浇、膘浇之类，人人索唤不同。”

这些饭店的菜品非常丰富，“角炙腰子、鹅鸭排蒸、荔枝腰子、还元腰子、烧臆子、入炉细项、莲花鸭签、酒炙肚胘、虚汁垂丝羊头、入炉羊、羊头签、鹅鸭签、鸡签、盘兔、炒兔、葱泼兔、假野狐、金丝肚羹、石肚羹、假炙獐、煎鹌子、生炒肺、炒蛤蜊、炒蟹、炸蟹、洗手蟹之类（这份菜谱，其实我还未抄完），不许一味有缺”

。

点菜后，很快就会上菜，“须臾，行菜者左手杈三碗、右臂自手至肩驮叠约二十碗，散下尽合各人呼索，不容差错”

。

饭店的服务也很周到，简直将顾客当上帝看待：“凡下酒羹汤，任意索唤，虽十客各欲一味，亦自不妨。”

饭店伙计若是服务不周，被客人投诉，则会受到店老板的叱责，或者被扣工资、炒鱿鱼，“一有差错，坐客白之主人，必加叱骂，或罚工价，甚者逐之”

。

高级的酒楼都使用珍贵的银器，“每楼各分小阁十余，酒器悉用银，以竞华侈”

“虽一人独饮，碗遂亦用银盂之类”

，给你一种非常尊贵的消费体验。

你还可以叫来歌妓弹唱佐酒，宋朝的大酒楼，通常都有陪酒的美艳歌妓：“向晚灯烛荧煌，上下相照，浓妆妓女数百，聚于主廊槏面上，以待酒客呼唤，望之宛若神仙。”

不过，这里我要提醒，宋朝的饭店有一惯例。

正式上菜之前，会先上几道“看菜”

：“酒未至，则先设看菜数碟，及举杯则又换细菜，如此屡易，愈出愈奇。”

这“看菜”