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第61章赁铺子

“豆瓣酱？”

当方衍年从二人脸上看见疑惑的表情的时候，他就知道，这时候豆瓣酱还没有被发明出来。

这个时代虽然已经普遍种植辣椒了，但也是他们这地方情况特殊。

前些年因为战乱，民不聊生，有些地方连盐都买不起，嘴里头没味儿，干活没力气，这时候有些人就开始种辣椒吃。

辣椒这种作物，不怎么挑土质和生存环境，屋前田垄的，只要有点儿土就能长起来，即使太阳晒不到也不碍事。

最重要的是，辣椒开花结果的时间长，动辄半年到一年都会挂果。

这种原本是有钱人家买来用作观赏的植物，却在战乱年间发挥了很大的作用，调味、做菜，越来越多的人都种上了辣椒，这才形成如今家家户户基本上都吃辣椒的习惯。

不过，虽然种植普遍了，但辣椒相关的调料并没有普及开，如今辣椒基本上分为两种，不那么辣的当成蔬菜直接使用，比较辣的就加盐菜一起做下饭菜，特别辣的就切碎了当调料使，至于辣椒酱，倒是已经有人在使了。

毕竟辣椒产量大，将吃不完的辣椒剁碎用盐腌起来，是很普遍的做法，只不过仅仅用盐腌渍，保存时间并没有肉类或者咸菜的那么长。

最主要的还是油太贵，否则切碎了姜蒜，再拿热油往辣椒酱里一浇，就能保存一年以上慢慢吃，味道还比盐渍的更香。

也不知道最初发明豆瓣酱的是什么人，但方衍年多少记得一些，好像是需要经过发酵。

“我也不知道具体的做法，只听说过，似乎是要把豆瓣去皮之后晒干，然后盖上黄荆叶捂成霉豆瓣，和做毛豆腐差不多吧……”

方衍年说到一半，又不小心提到了个新鲜词儿。

“毛豆腐又是什么？”

姜氏忍不住问，她是真没听说过这些食物，长毛了都能吃？不会吃坏肚子吗？

“毛豆腐……”

方衍年庆幸自己的记性还不错，“是徽州一带的吃法。”

方衍年忘记这个时代的地域局限性了，虽然已经有豆腐卖，但并没有推广开，就更别提什么毛豆腐、臭豆腐、豆腐干、豆皮之类的风味吃法了。

不过……

方衍年摸了摸下巴，似乎，也不是不可以试试？

毕竟家里开荒地，选的就是黄豆，到时候还能间或种一些胡豆，这样不仅能够自家磨豆子做豆腐，还能顺带弄些腐竹豆皮之类的副产物晒干了放着吃，一点儿都不浪费。

对了，黄豆还能做成豆豉、水豆豉，就算地里种得再多，也不愁吃不完。

毕竟经过发酵后的黄豆，就没那么容易在身体里产生气体，而且还能吃到多种风味，怎么吃都吃不腻，在肥地的同时，也能拓展家里的菜谱。

只可惜……方衍年不是食品专业，他知识偶尔会刷到一些博主的视频，隐约有些印象而已，就像这豆瓣酱。

“把霉豆瓣表面的灰去一去，白酒杀一下毒，然后……拌上五倍左右的辣椒，姜蒜切细，还可以放些花椒、香料调味，用菜籽油腌渍，之后再发酵一段时间……似乎就差不多了。”

“听上去倒是不难。”

姜氏琢磨着，打算等儿媳妇回来之后，跟田氏一起商量着做些出来试试。

她并不怀疑方衍年说的这些东西能不能吃，毕竟发霉的豆瓣、长毛的豆腐，一听就是自家买来放坏了，但又舍不得扔，无意之间加些调料做出来的，没普及开来也正常，谁乐意吃那些玩意儿啊？

可就和松花蛋一样，听说松花蛋最开始也是鸭蛋掉到了灶台下的冬灰里，才被人发现用碱水来泡就能做成松花蛋，这很合理！

姜氏带着沅宁方衍年一起将地里已经干掉的胡豆全部收起来，因为没及时采摘，豆子全都干在豆子里了。

把豆荚取下来，豆萁留着烧火。

因为豆荚不好剥，还得拿去水碓那头砸碎了，才能将豆子给剥出来。

地里种的胡豆多，光是把豆子剥出来就花了大半天的时间，后面的事情，姜氏和田氏就没让方衍年和沅宁插手了，而是自己研究。

沅宁也没有多余的精力帮忙，他还要把松花蛋洗干净数出来，因为阿娘和大嫂忙着研究做豆瓣酱，喂家里鸡鸭和兔子的活儿都落到了他和方衍年身上。

这可是个体力活，家里的鸡鸭养的多，兔子也长大了，每天光是吃猪草都要吃两背篓。

忙忙碌碌的，一天时间竟然就这么过去了！

直到晚上天黑了，才总算是歇下来。

方衍年被姜氏和田氏拉着给她们细说那毛豆腐、水豆豉、腐竹豆皮是个什么东西，可怜没做过家务且在城里长大的工科生，方衍年到处从记忆里扒拉，才勉强拼凑出来一些。