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第30章 松鼠鳜鱼（第2页）

首先拿起清洗干净的鱼用直刀割去头部，然后沿着鱼脊骨用刀往下片，片至鱼尾部但是一定要注意不要切断，再用同样方法，把另一面鱼沿着鱼脊骨往下片至鱼尾部。”

沐辰把切好的鱼来回展示了一下，说道：“切好后就像这个样子。”

“接下来切断鱼脊骨，用刀再把大刺部分片下去。

大家注意看接下来就是最重要的一步了，在鱼的两面用剞刀打花刀，就像是松鼠毛的纹路。”

星网上的众人看着沐辰娴熟的花刀都很惊叹，

沐辰将处理好的鱼又放回了盆里“接下来我们就要准备调料用来腌制鱼了，我们需要姜片，葱段，料酒和盐，把这些东西倒进装有鱼的盆里，用手揉搓几下，放在加速仪里腌制一分钟。”

沐辰和直播间的众人简单聊了两句话后一分钟就过去了，他把腌制好的鱼放在一旁备用，又拿出一大堆配料，一边用手指着一边介绍道：“这一碗是玉米淀粉，这个盘子里是豌豆和松子，这边按顺序依次是葱、姜、蒜、番茄酱、鸡精、白糖、白醋、盐、生抽和黑胡椒粉。”

沐辰也看到了大家的疑问，淡淡地回道：“这些东西大部分都是一会儿用来调酱汁的，暂时还用不上。

我们现在只需要把碗豆用开水焯烫一下，捞出后放在一边备用。”

沐辰将刚刚简单处理好的鱼拿到面前，“大家注意看了，现在我就要开始制作‘松鼠’的部分了。

首先用刀把鱼头劈开，然后把腌制好的鱼擦干后放在玉米淀粉里来回翻动几下裹好。”

沐辰将裹好玉米淀粉的鱼微微抖动着，仔细展示了一下，问道：“大家现在再看这条鱼是不是有点像松鼠的尾巴了？”

直播间的众人也觉得很神奇，现在看来确实是有点像松鼠的尾巴了。

“现在就可以开锅了，在锅里加油烧至七分热，然后用手捏着鱼尾巴放入锅中，这一步时一定要注意用勺子把热油淋在鱼身上，这样才能更好地把鱼定型。

然后再松手放入油锅内，用筷子夹住鱼尾巴，用勺子把热油淋在尾巴上，直到炸至金黄色再捞出，然后把鱼头也放入油锅中炸至金黄捞出。”

大家看着炸好的鱼和松鼠更加相似了，不由得更加好奇这道菜最终的样子了。

“现在就要调制酱汁了，因为这个锅后面还要用到，所以大家最好还是再另拿一个锅烧制酱汁。

先在锅内倒入少许色拉油烧热，放入葱、姜、蒜爆香，然后倒入番茄酱、豌豆和松子，煮出泡后放入鸡精、黑胡椒粉、盐、白糖、白醋和生抽调味，再放入水淀粉勾芡，使汁透明状。”