古月小说网

手机浏览器扫描二维码访问

第18章（第3页）

时间越长，面水合越好，面筋越松弛，也就能拉得越长。

趁着这会子功夫，她先把豆腐切厚块泡水，早上留的香蕈、笋鲞已经泡发了。

然后准备卤肉夹馍的肉。

先将五花肉冷水下锅，扔几片姜、倒黄酒去腥，必须得冷水下锅，不盖盖儿，肉里的脏东西才能慢慢逼出来。

将浮沫撇掉，直到肉焯透了，这样才不会腥。

调料放酱油、盐、葱段、姜、八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香、白芷、白蔻、丁香、草果、良姜、肉蔻、毕拨。

加入毕拨主要是为了留卤子，以后都可以用。

这是开凉皮肉夹馍店的小姨告诉她的。

大火烧开，小火慢炖一个时辰。

然后准备馍。

肉夹馍的饼是半发面。

她倒了一盆面粉，加猪油、老面种，倒温水和面。

揉几下揉不动了就盖起来醒面，醒一会儿就软了，再揉一揉便光滑细腻了。

盖上盖儿醒发面团。

等到醒发一倍大就可以烙饼了！

将面团揉成长条形，切面剂子，切好了擀长条，再卷起来，摁扁，擀成中间薄两边厚的饼。

这是妈妈的做法，她从小看到大的。

家乡的白吉馍讲究铁圈虎背菊花心，条件有限，她尽力了。

家里没有平底锅，只有一大一小铁锅。

大的娘用来蒸炊饼，小的家里做饭省炭。

只能等赚钱了打一口新锅，北宋的铁已经算便宜，但一口铁锅穷人也买不起。

家里这口大铁锅当初花了一贯钱，娘用得可仔细呢。

她将小锅架到娘屋里的泥炉上，一次只能烙四张饼。

苏玉娘瞪大眼睛：“这是甚？胡饼也不是这个样儿呐！”

“都从那书上瞧来的。”

黄樱笑。

苏玉娘心疼面，怕做坏，“要是拿不准，该一次少做些才好，咱也能吃。”

“娘放心，我有数呢。”

苏玉娘不说话了，仔细看她烙饼。

屋子里都是饼的麦香味儿。

灶房里更是香迷糊了。

恁多香料，肉香味儿飘得整条巷子里都是。