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第233章 重起炉灶（第1页）

重新起锅的卤水，在第四天清晨第一次沸腾。

许大川蹲在煤炉前，看着陶缸里深褐色的汤汁从边缘开始冒起细密的气泡，气泡越来越大，越来越急，最终在中心汇成持续翻滚的浪。

蒸汽升腾起来，带着一股……平平无奇的味道。

八角、花椒、桂皮、酱油、盐、糖。

就这几样，每样都按最常规的比例，没有任何出奇之处。

甚至连姜和葱都没多放——姜三片，葱一段，只是去腥的底味。

而那坛被“污染”

过的老汤，他只舀了一小勺，大约只有普通汤匙的量，兑进了这锅新卤水里。

那一勺浑浊的汤汁融入新汤后，几乎瞬间就被稀释得看不见了，只在汤汁表面留下一圈极淡的、很快消散的油花。

没有醇厚的香气爆发，没有诱人的味道弥漫。

只有一种最基础、最质朴的卤味该有的气味，温吞地飘散在小院里，很快就被晨风吹散。

李卫国在旁边看着，忍不住说：“师傅，这味儿……也太淡了。

比街口老孙家那种白水煮肉再加点酱油的卤味还淡。”

“要的就是淡。”

许大川用长木勺缓缓搅动汤汁，“淡，才安全。”

他舀起一勺，吹凉了，递给李卫国：“尝尝。”

少年接过，小心翼翼地抿了一口，表情从期待变成困惑，又从困惑变成……某种释然。

“怎么样？”

许大川问。

“就是……卤味的味儿。”

李卫国咂咂嘴，“咸淡合适，有点香料气，肉要是放进去煮，应该能入味。

但也就这样了，吃过不会记得，更不会想专门再来买。”

“那就对了。”

许大川说，“从今天起，咱们卖的就是这种卤味。

不起眼，不惹事，能糊口就行。”

他转身开始处理昨天买回来的肉——五斤猪头肉，三斤猪蹄，两副下水。

都是最普通的部位，没有任何挑选。

清洗，焯水，下锅。

肉块沉入翻滚的卤汤，很快被深褐色的汤汁包裹，开始缓慢地吸收味道。

整个过程没有任何特别之处。

就像一个最普通的家庭主妇，在做一顿最普通的家常卤肉。

但许大川能感觉到，那锅卤水深处，有一种极其微弱的、几乎无法察觉的“存在感”

。

不是香气，不是味道，是一种更基础的、类似于“这东西是活的”

的直觉。

那是那一小勺被污染的老汤残留下的最后一点“活性”

，被稀释了千百倍后，几乎快要消失，但确实还在。

像风里的一粒尘埃，你看不见，但它就在那里。

上午九点，他们推着三轮车再次出摊。