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09 勤于练习熟能生巧（第1页）

09勤于练习，熟能生巧

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【原文】

庖丁为文惠君解牛，手之所触，肩之所倚，足之所履，膝之所踦，砉然向然，奏刀騞然，莫不中音，合于桑林之舞，乃中经首之会。

文惠君曰：“嘻，善哉！

技蓋至此乎？”

庖丁释刀对曰：“臣之所好者道也，进乎技矣。

始臣之解牛之时，所见无非全牛者。

三年之后，未尝见全牛也。

方今之时，臣以神遇而不以目视，官知止而神欲行。

依乎天理，批大郤，导大窾，因其固然；技经肯綮之未尝，而况大軱乎！

良庖岁更刀，割也；族庖月更刀，折也。

今臣之刀十九年矣，所解数千牛矣，而刀刃若新发于硎。

彼节者有閒，而刀刃者无厚。

以无厚入有閒，恢恢乎其于游刃必有余地矣，是以十九年而刀刃若新发于硎。

虽然，每至于族，吾见其难为，怵然为戒，视为止，行为迟，动刀甚微。

謋然己解，如土委地。

提刀而立，为之四顾，为之踌躇满志，善刀而藏之。

文惠君曰：“善哉！

吾闻庖丁之言，得养生焉。”

【译文】

厨师替梁惠王宰牛，手所接触的地方，肩所靠着的地方，脚所踩着的地方，膝所顶着的地方，都发出皮骨相离声，进刀时发出刷刷的响声，这些声音没有不合乎音律的。

它合乎《桑林》舞乐的节拍，又合乎《经首》乐曲的节奏。

梁惠王说：“嘻！

好啊！

你的技术怎么会高明到这种程度呢？”

厨师放下刀子回答说：“臣下所喜好的是自然的规律，这已经超过了对于宰牛技术的追求。

当初我刚开始宰牛的时候，对于牛体的结构还不了解，看到的没有不是全牛的，和一般人所见一样。

三年之后，见到的是牛的内部肌理筋骨，再也看不见整头的牛了。

现在宰牛的时候，臣下只是用精神去和牛接触，而不用眼睛去看，就像视觉停止了而精神在活动。

顺着牛体的肌理结构，劈开筋骨间大的空隙，沿着骨节间的空穴使刀，都是依顺着牛体本来的结构。

宰牛的刀从来没有碰过经络相连的地方、紧附在骨头上的肌肉和肌肉聚结的地方，更何况股部的大骨呢？技术高明的厨工每年换一把刀，是因为他们用刀子去割肉。

技术一般的厨工每月换一把刀，因为他们用刀子去砍骨头。

现在臣下的这把刀已用了十九年了，宰牛数千头，而刀口却像刚从磨刀石上磨出来的。

牛身上的骨节是有空隙的，但是刀刃没有厚度，用这样薄的刀刃刺入有空隙的骨节，那么在运转刀刃时一定宽绰而有余地游刃有余了，因此用了十九年而刀刃仍像刚从磨刀石上磨出来一样。