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舌尖上的宋朝（第3页）

15世纪末，葡萄牙航海家达·伽马开辟了从西欧直达印度的新航线，但他的船员有一大半都因为得了坏血病而葬身大海。

当时的人们还不知道这是严重缺乏维生素C所导致的，不过发现食用水果与蔬菜可以使坏血病人得到恢复。

然而，在长时间的航海过程中，水果与蔬菜很难贮存于船上。

所以西方的早期航海家一直没有办法克服坏血病。

而中国的海商与水手，长年累月出没于风波里，却很少得坏血病。

后来人们发现，原来中国人带着绿豆出海，随时都可以将豆子发成豆芽，从而得以补充到充足的维生素C。

三

中国人很早就在北方种植麦子，在南方种植水稻，依靠黄河流域与长江流域的肥沃土地、上天恩赐的阳光雨露，以及自己的勤劳与智慧，发展出遥遥领先于世界的农耕文明。

但在很长的时间内，麦面与大米只是充当满足人们口腹之需的主食。

两宋时期，随着农作物产量的增加，人们的饮食需求开始从胃的低层次上升到舌尖的高层次，麦面与大米逐渐被开发成口味更加丰富的风味小吃。

用面粉制成的食物，宋人习惯称为“饼”

，烤制而成的叫“烧饼”

；水煮而成的叫“汤饼”

，即今人熟悉的面条；蒸熟的叫“蒸饼”

（后为避宋仁宗赵祯之名讳，改称“炊饼”

），今天我们称为馒头、包子。

宋朝的面食点心花样繁多，面条类有晻生软羊面、桐皮面、盐煎面、鸡丝面、插肉面、三鲜面、蝴蝶面、笋拨肉面、子料浇虾燥面……馒头、包子类有羊肉馒头、笋肉馒头、鱼肉馒头、蟹肉馒头、糖肉馒头、裹蒸馒头、菠菜果子馒头、杂色煎花馒头……烧饼类有千层饼、月饼、炙焦金花饼、乳饼、菜饼、胡饼、牡丹饼、芙蓉饼、熟肉饼、**饼、梅花饼、糖饼……

油条，一种利用油炸的高温将面团迅速膨大的小吃，相传产生于南宋。

它的诞生，跟宋人对一个奸臣的痛恨情绪有关。

秦桧，南宋的主和派宰相，以“莫须有”

的罪名杀害了抗金名将岳飞。

宋人以一种特殊的烹饪方式对此表达义愤：用两根面条捏在一块儿，象征秦桧与其夫人王氏，再放入滚油中炸，借此解恨，所以油条又称“油炸桧”

。

从庖丁解牛，到油炸桧，饮食之于中国人，从来就富含情感，蕴藏着人们对于人生的顿悟，对于人间的爱憎。

大米也不仅仅是用于果腹的主食，宋人还用它来制作各式糕点：糖糕、花糕、蜜糕、糍糕、蜂糖糕、雪糕、彩糕、栗糕、麦糕、豆糕、小蒸甑糕、重阳糕……著名的苏式点心，好以桂花、玫瑰调香，口味香甜，在两宋时期已经形成流派。

汤圆，这种用糯米包裹上糖馅煮熟的甜点，也发明于宋朝。

南宋词人姜白石有一首诗写道：“元宵争看采莲船，宝马香车拾坠钿；风雨夜深人散尽，孤灯犹唤卖汤元（汤圆）。”

宋人用吃汤圆的方式，含蓄地寄托情思，期待与亲人团圆相聚。

今天有些讲究的人在过元宵节的时候，还会象征性地煮几颗汤圆吃，延续着习俗包含的美好祝愿。

对中国人来说，饮食是口腹之欲，是舌尖享受，更是生活态度。

处于人生低谷，却能陶醉于做一道菜，这是苏轼的生活态度。

流连于山野雪地，只为寻找美味与烹饪的秘密，这是林洪的生活态度。

以历史的眼光来看，就如一个人每天都需要从食物中摄取热量，以维持人体的新陈代谢，饮食也提供了历史推进的驱动力。

人类社会的文明，正是从我们的祖先学会生火烧熟食物开始的。

两宋时期，中国人的饮食发生了一场静悄悄的革命，美国汉学家安德森在他的《中国食物》中描述说：“中国伟大的烹调法也产生于宋朝。

唐朝食物很简朴，但到宋朝晚期，一种具有地方特色的精致烹调法已被充分确证。”

1998年，美国《生活杂志》曾评选出这一千年来影响人类生活最深远的一百件大事，宋朝的饭馆与小吃入选第五十六位。

对此，我们不必惊奇。