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第六章 茶楼问诊与初现的阴谋（第3页）

依我看，此地临水清幽，建筑雅致，当定位为‘中高端文人雅士、商贾谈事、女眷小聚之所’。

价格可适中偏高，但重在体验与格调。”

顾清尘点头：“与我所想略同。

请继续。”

“其次，立规矩，明职责。

需制定详细的伙计服务流程，从迎客、引座、问茶、下单、上茶、巡场到结账送客，每一步皆有标准，人人需熟记。

掌柜需负总责，监督执行，记账核销。

后厨亦需明确分工，保持清洁，茶点需有固定品相标准。”

“其三，调人手，激士气。

现有伙计，需观察其性，可留用者重新培训，不可留用者辞退。

工钱结构可参照我那绸缎庄，设基础工钱、售茶（点）赏银、勤勉奖，将其收入与茶楼流水、客人好评挂钩。

另，需设一名‘茶博士’，不单斟茶，更要懂茶、能说茶，提升格调。”

“其西，优环境，增亮点。

彻底清扫，修缮破损。

统一帘幕坐垫等软装色调，以雅致清新为主。

充分利用临河景致，二楼设几处视野绝佳的‘景观位’，可稍提高价。

堂中可设棋枰、书案，备些笔墨纸砚，供客人消遣。

若有条件，定期请琴师、说书先生，但需与茶楼清雅定位相符。”

“其五，精产品，创特色。

茶叶可分级，满足不同需求。

研制几款独家茶点，要精致可口，有名目典故更佳。

甚至可推出‘节气茶宴’、‘主题茶会’，如‘春日赏花茶会’、‘秋日品蟹茶宴’，吸引特定客群。”

林微娓娓道来，将现代餐饮管理的“服务标准化”

、“客户体验”

、“产品差异化”

、“场景营销”

等理念，用古代人能理解的语言和方式一一阐释。

不仅指出问题，更给出具体、可操作的解决方案。

何掌柜早己听得目瞪口呆，他经营茶楼十几年，从未听过如此系统、如此透彻的经营之道。

看向林微的眼神，从轻慢变成了震惊，甚至有一丝畏惧。

顾清尘抚掌而笑，眼中满是毫不掩饰的欣赏：“听姑娘一席话，胜读十年生意经。

字字珠玑，切中肯綮。

只是……这般改动，涉及颇广，施行起来，恐有阻力，尤其是……人。”

他意味深长地看了一眼冷汗涔涔的何掌柜。

林微自然明白。

改革最大的阻力从来不是事情本身，而是既得利益者和旧有习惯。

何掌柜在此经营多年，上下其手怕是不少，骤然改革，必触及其利益。