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第95章 凉皮与凉面（第2页）

碗中放入蒜末、辣椒粉、葱花、熟芝麻，然后淋入热油，再加入醋2勺、生抽3勺、盐和糖半勺之后搅拌均匀。

接下来在水里下面条煮熟后捞出过凉水，然后放入调好的酱汁碗中，再放入面条、黄瓜丝、熟花生米、香菜末搅拌均匀。

这样一碗凉面就做好了，大家可以尝尝看。”

看到大家对凉面的味道很满意沐辰也很高兴，此时面筋和凉皮也都差不多做好了，他先把面筋取出来切成小块放在一边备用，然后就把装有洗面水的盆拉过来开始制作凉皮了。

“现在洗面水已经分好层了，先把上面偏黄色的水倒掉不用，不过大家要记得倒的时候只要稍微倾斜一点放洗面水的盆就行了，角度一定不要太大了，不然容易混汤，就白沉淀了。

倒水的时候倒到接近面糊表面的时候即可，也就是大约剩下不到一厘米左右的浮水。

然后搅拌均匀，边搅拌边加开水，搅拌均匀之后就是偏稀一点儿的面糊。”

“接下来就是蒸凉皮了。

首先起锅烧水，记住锅中的水一定要烧到滚开，然后在盘底刷熟油后舀一勺面糊倒在盘底放在滚开的水中。

不过因为滚开的水面是不平的，所以大家可以先稍稍倾斜到一边，待面糊底部固定再把面糊都转到另外一边，把面糊转动均匀即可。

然后盖上锅盖，等看到凉皮鼓起大泡时打开锅盖，此时鼓起的大泡还在，要迅速拿起盘子放到凉水盆内让盘底变凉，鼓泡遇冷马上就会变平，然后很容易就揭下来了。”

沐辰把揭下来的透明筋道的凉皮向直播间的众人展示了一下，然后说道：“做成功的凉皮应该就是我手里的这样，Q弹劲道。

不过大家要记得一会儿每一张做好的凉皮表面都要抹上一层油防粘。”

沐辰的动作很快，一边和直播间的众人聊天一边就把整盆面糊做好了。

然后他又端起了一碗褐色的**说道：“这是调凉皮要用的调料水，因为时间问题我已经事先准备好了。

具体做法就是把花椒20粒、大料1块、香叶1片、盐1勺、鸡精半勺、白糖1勺、生抽2勺、食醋3勺、麻酱3勺、香菜适量、辣椒油适量放到锅里加多点水大火煮开后小火熬30分钟，然后晾凉备用。

接下来就只差调凉皮了。

把刚刚做好的凉皮切成一条一条的，然后加入刚刚煮好的调料水，再放入切好的面筋块、黄瓜丝、芥末油，如果淡的话可以再加适量盐调味。

这样一碗凉皮就调好了，大家也可以尝尝看。”